Dit is een zeer voedzame en populaire soep in Bulgarije, gemaakt van rundermaag (pens). De toevoeging van de melk geeft de rijke bouillon een romige smaak. Rode wijnazijn en kruiden als paprika, chili, zwarte peper en knoflook zorgen voor een lekkere oppepper. In Bulgarije staat deze soep ook bekend als een uitstekende “katerkuur” na een avondje drinken!
